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    茶葉分哪些種類(lèi),各有什么特點(diǎn)

    發(fā)布于:2023-12-30 02:44 點(diǎn)擊數: 567

    一、茶葉分哪些種類(lèi),各有什么特點(diǎn)

    茶葉品種繁多,其中中國最多。目前茶葉分類(lèi)尚未有統一的方法,按照不同的標準有不同的分類(lèi)方法。其中安徽農業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎,以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類(lèi)。這種方法已被業(yè)界廣泛應用。此外,結合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七大茶類(lèi)。

    在國外,茶葉分類(lèi)比較簡(jiǎn)單,歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類(lèi)。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

    因產(chǎn)地和制作工藝不同,茶葉有名目繁多的種類(lèi)。我國將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶。此外,還有各種速溶茶、袋泡茶等新品種類(lèi)。

    綠茶名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

    紅茶名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅

    烏龍茶名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀(guān)音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶

    花茶以茉莉花茶為上品

    緊壓茶名貴品種有:普洱茶、六堡茶

    白茶名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶

    二、港片里常見(jiàn)的喝早茶是什么樣的呢?

    港片里常見(jiàn)的喝早茶就是廣東的傳統文化,早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日,廣東人便扶老攜幼,或約上三五知己,齊聚茶樓“嘆早茶”?!皣@”在廣東話(huà)中是享受的意思,由此可見(jiàn),喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣,在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)與其他娛樂(lè )活動(dòng)并無(wú)二致。

    說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源,要追溯到咸豐同治年間。當時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子,門(mén)口掛著(zhù)寫(xiě)有“茶話(huà)”二字的木牌,供應茶水糕點(diǎn),設施簡(jiǎn)陋,僅以幾把木桌木凳迎客,聊供路人歇腳談話(huà)。后來(lái)出現了茶居,規模漸大,變成茶樓,此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天,廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角,茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣,這種傳統文化隨著(zhù)廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒(méi)有消失的跡象,反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

    既名為“早茶”,茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主,取其暖胃去膩,利于消化。常見(jiàn)的有烏龍茶、鐵觀(guān)音、普洱茶,有的人也喜歡喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清涼祛火。紅茶色深紅,湯濃稠,味苦澀,雖在視覺(jué)和味覺(jué)上都不如綠茶,卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點(diǎn)恰是絕佳配搭。

    而茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點(diǎn)分為干濕兩種,干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等,濕點(diǎn)則有粥類(lèi)、肉類(lèi)、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致,賣(mài)相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃,以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,舉箸之前已可略略窺見(jiàn)晶瑩中透出一點(diǎn)微紅,待入口以后輕輕一咬,水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,教人回味無(wú)窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻,幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著(zhù)嫩黃色、絲絲通透的燕窩,甫見(jiàn)之下已叫人食欲大動(dòng),更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合,美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn),如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚(yú)片粥等,皆以綿軟順滑的粥底,配上不同肉魚(yú)蛋類(lèi),再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝來(lái)綿糯爽甜,鮮味濃郁。

    說(shuō)到這里,看客諸君也許已經(jīng)按捺不住,想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢,各位對廣東早茶的禮節可有了解呢?其實(shí)說(shuō)來(lái)也并不復雜,廣東人在別人替自己倒茶時(shí),習慣以右手食指與中指微屈,叩擊桌面以表謝意。這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作,原來(lái)源于一個(gè)饒有趣味的傳說(shuō)。話(huà)說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí),有一次扮作仆人,給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚,若是在皇宮里,此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外,不能暴露乾隆的天子身份,于是隨從靈機一動(dòng),便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮,并流傳沿襲至今。

    廣東早茶的長(cháng)盛不衰,與廣東自古以來(lái)貿易興盛,經(jīng)濟發(fā)展迅速是分不開(kāi)的。在廣東,早茶時(shí)分可以?xún)A談生意、交換信息,也可以會(huì )朋聚友、談天說(shuō)地。生意人把茶樓當作商談重地,普通人則在此抒解壓力,換得浮生半日閑。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯(lián):

    “為名忙,為利忙,忙里偷閑,飲杯茶去;

    勞心苦,勞力苦,苦中作樂(lè ),拿壺酒來(lái)?!?

    而廣州著(zhù)名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯(lián)寫(xiě)道:

    “陶潛善飲,易牙善烹,恰相逢作座中君子;

    陶侃惜飛,夏禹惜寸,最可惜是杯里光陰?!?

    想來(lái)應是絕大部分廣東人喝早茶時(shí)的心理寫(xiě)照吧。

    三、臺灣茶具體有哪些品種?都有什么特色?

    臺灣有諸多名茶,如凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶,以及東方美人等。海拔高度,決定了臺灣茶的口味。海拔越高,口味越佳、價(jià)格越貴。而臺灣海拔最高的種茶區阿里山區的阿里山鄉、梅山鄉、番路鄉等地區,其種植阿里山高山茶滋味甘潤醇厚,近年來(lái)阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對阿里山茶堅持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉,是臺灣茶葉的最具形象的茶葉代表。臺灣璽福霖隆重推薦:杉林溪茶,梨山茶,大禹嶺茶這些高海拔茶(高冷茶)。臺灣璽福霖可以非常負責的說(shuō):這三種茶橫掃海內外的任何茶。湯色微綠金黃,口味純正,留香四溢,柔滑無(wú)比。

    臺灣茶和福建茶的差別非常大。臺灣茶可以沖七,八泡以上,不論泡的時(shí)間長(cháng)短,即使是泡一天也不變色不變味,依然香味純正,而同比仿冒臺灣茶葉的福建產(chǎn)茶葉就不行了,泡的時(shí)間長(cháng)了就變色變味,也沖不了幾泡就沒(méi)有香味了?!九_灣璽福霖臺茗網(wǎng)提供】

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