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    江西特色食品都有哪些

    來(lái)源:www.0755long.com   時(shí)間:2024-06-16 01:19   點(diǎn)擊:35   編輯:niming   手機版

    江西特色食品都有哪些

    特色

    贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列,但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細,在烹飪中突出“原汁原味”:

    1.在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。

    2.在原料選取上,崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽(yáng)湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。

    3.在味型上,以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應群體。

    贛菜在技術(shù)上大同小異。取料以地方特產(chǎn)原料為主,配制上講究精選嚴實(shí),刀工精細,突出主料,分色配料。烹飪方法上講究火工,擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大腸,須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味別具。在質(zhì)感上,講究原汁鮮味,酥、爛、脆,油而不膩,味重偏辣,接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分,歷史悠久,講究配色、造型。其中三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品,藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色,煌上煌烤鹵出窯于現代口味。

    烹飪技法

    贛菜制作頗講求程序。在刀工處理上,有三法十八種,要求厚薄均勻,長(cháng)短一致,不能藕斷絲連。配料時(shí)注重營(yíng)養成分的搭配和利用藥膳的營(yíng)養原則,追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊采用面粉和生粉均可,但必須在加熱前上漿。烹調時(shí)注意調味和火候。菜成后,還要選好盛具,講求裝盤(pán)的造型美,并適當選用異形盤(pán),直奔主題,引起人們的食欲。上桌時(shí)還有順序原則,比如先冷后熱、先味輕后味重、先淡后咸、先咸后甜等,都蘊含了相應的科學(xué)道理。

    風(fēng)味菜點(diǎn)

    江西著(zhù)名的風(fēng)味菜點(diǎn)有:豫章酥雞、 五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽(yáng)魚(yú)片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線(xiàn)吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹(shù)包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南安板鴨、貴溪捺菜、萍鄉熏肉、南昌炒粉等等

    江西最有名的小吃是什么?

    江西南昌部分風(fēng)味小吃和特產(chǎn) 牛舌頭 又叫牛招財,也是民間制作的一種傳統面點(diǎn)。用白色和紅色糯米粉相配,又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配,中間成白色,再用紅色(即加點(diǎn)紅糖揉拌的粉)鑲邊。粉內要有糖料,制成后用70度的油煎,即成為紅邊白芯的點(diǎn)心,香甜爽口。 牛肉炒粉 不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉,可南昌獨特的是牛肉炒粉。據傳,南昌的牛肉炒粉,起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩,粉軟、味鮮,烹調制作也很講究。 木瓜涼粉 又叫粟子豆腐,是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或粟子粉為主要原料(現大多用薯粉代之),把粉煮得象稀飯那樣,倒入木盒或水桶內,待涼后便成豆腐狀。 米粉蒸肉 南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據說(shuō)立夏日吃了不會(huì )生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味 品,然后倒入米粉拌勻,再將粘滿(mǎn)米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃時(shí)將肉扣在盤(pán)內即可。 “皇禽”醬鴨 這是南昌煌上煌烤禽總社生產(chǎn)的傳統烤鹵制品。該社依據皇家貴族膳食營(yíng)養配方,調合現化人口感,精選優(yōu)質(zhì)的放養湖泊水鴨,經(jīng)過(guò)30余鐘優(yōu)質(zhì)天然香辛料浸泡,采用現代高科技保鮮技術(shù)精心加工而成,口味純正、口感鮮美,該品問(wèn)世以來(lái)深受海內外美食家高度贊譽(yù),產(chǎn)品暢銷(xiāo)不衰,為居家、旅游、招待貴賓、饋贈親友之佳品。 三杯雞 因烹調雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名。 安義枇杷 南昌安義縣所產(chǎn)的枇杷,果實(shí)圓形,表皮薄嫩,肉質(zhì)厚實(shí),鮮甜微酸,汁多爽口,風(fēng)味獨特。而且它還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C和糖、鈣、鎂、鐵等成分,營(yíng)養價(jià)值很高。枇杷鮮果既可生食,又可制成罐頭、果酒和果醬。用枇杷的葉、果核、果汁加冰糖可熬成著(zhù)名的枇杷膏,有清肺、止咳、潤喉、生津之功效。 風(fēng)味烤鹵 風(fēng)味烤鹵特色食品攜帶方便,吃起來(lái)配酒配飯隨君自便,即衛生味道又好,更是親朋好友之間相互饋贈的上好禮品。 荊柴麻 荊柴麻屬進(jìn)賢縣地方品種,種植歷史悠久。該芝麻烏黑光亮,有一定的藥效作用。經(jīng)常食用,可以減少脫發(fā),延緩白發(fā),保持頭發(fā)烏黑有光澤,是較為理想的保健食用品。 鰍魚(yú)鉆豆腐 這是南昌民間長(cháng)久流傳的一道名菜。 葡萄豆豉 呈顆粒狀,黃褐色或黑褐色,表皮皺起象葡萄干,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養豐富。 南昌米粉 久負盛名的南昌米粉,具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米。 石頭街麻花 石頭街麻花以配料考究,制作精細,揉搓均勻,功夫獨到而著(zhù)稱(chēng)于市。它選用精白面粉,一級白砂糖,上等清油等優(yōu)質(zhì)原料,每生產(chǎn)一百斤麻花,要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復揉搓,直到面料均勻,然后搓成麻花。煎炸時(shí),油要多,火要文,油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。 江西名扇 黑、白紙扇,油紙扇和絹扇,都是用本省出產(chǎn)的竹筋細勻的毛竹做扇骨。 南昌瓷板面像 “南昌瓷板畫(huà)像”是工藝美術(shù)的奇葩。瓷板畫(huà)像源遠流長(cháng),它融古代、西洋的技藝于一體。 鄱陽(yáng)湖銀魚(yú) 銀魚(yú)古名“膾殘魚(yú)”,是魚(yú)類(lèi)中較小的一種。銀魚(yú)細長(cháng)光滑,全身銀白,呈肉色,晾干后質(zhì)地雪白,透明,因而得名。 江西珍珠 珍珠,自古以來(lái)不僅是貴重裝飾品,還是珍貴的藥材,具有安神定驚、清熱益陽(yáng)、明目解毒、潤澤肌膚等藥療效用。 江西梨瓜 江西省的“梨瓜”,是我國甜瓜中的珍品。瓜色潔白,外形象梨。吃起來(lái)水靈、香甜。每只瓜重一至二斤。 南昌大曲酒 南昌大曲酒為江西地方歷史名酒之一。酒度為六十度,具有清亮透明,芳香撲鼻,入口香綿,純正醇厚的特殊風(fēng)味。 丁坊酒 丁坊酒是江西傳統的甜型黃酒,以南昌縣坊村所產(chǎn)品質(zhì)最佳,故名“丁坊酒”。 胡卓人蘄蛇藥酒 蘄蛇,又名“五步蛇”,是江西常見(jiàn)的一種劇毒蛇。用它泡制的胡卓人藥酒是傳統名貴藥酒,已有三百多年的歷史。 李渡高梁酒 是江西省具有特殊風(fēng)味的歷史傳統名酒之一,因產(chǎn)于南昌進(jìn)賢縣李渡鎮而得名。酒度為五十六度。 李渡毛筆 李渡毛筆已有一千七百多年的生產(chǎn)歷史。傳說(shuō)秦代蒙恬發(fā)明“柳條筆”不久,咸陽(yáng)人郭解和朱興由中原流入江西臨川李渡一帶,傳授制筆技藝。 瓷器 在南昌的繁華商業(yè)街道兩旁,可見(jiàn)最多的是大小不一的各類(lèi)瓷器商店,也正是由于江西省一向被認為是中國瓷器大省的緣故,更借助于南昌是江西省省會(huì )城市的便利,所以,在這里選購一些正宗的中國瓷器,倒是較為輕松的樂(lè )事。

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