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    單叢茶制作工藝

    來(lái)源:www.0755long.com   時(shí)間:2024-03-30 13:40   點(diǎn)擊:362   編輯:niming   手機版

    一、曬青

    曬青即日光萎凋。曬青時(shí)間在有陽(yáng)光的四到五時(shí)。鮮葉薄置,不宜重迭。一般而論,若氣溫在22℃--28℃,曬15-20分鐘;氣溫在20℃--25℃,曬20-30分鐘;28℃--33℃時(shí),曬10分鐘左右。具體操作時(shí),應依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況,確定曬青時(shí)間的長(cháng)短。

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    二、晾青

    將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上,放在陰涼通風(fēng)透氣的地方,使葉子散發(fā)熱氣,降低葉溫和平衡調節葉內的水分,以恢復葉子的緊張狀態(tài),稱(chēng)為“晾青”。

    三、

    浪青也稱(chēng)“做青”,俗稱(chēng)“浪茶”,是形成烏龍茶色香味的關(guān)鍵,也是半發(fā)酵和半萎凋的綜合過(guò)程。用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng),使茶青相互碰擊,起到磨擦葉緣細胞,產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中,青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。

    四、炒青

     殺青又叫炒青。殺青的目的是用高溫抑制做青葉的酶促進(jìn)氧化,控制茶葉色、香、味的形成。鍋內溫度掌握在200℃左右,青葉投入鍋時(shí),發(fā)出均勻的響聲。通過(guò)均勻翻動(dòng),開(kāi)始以揚炒,讓其青臭味揮發(fā)以后轉為悶炒,防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠,略呈黃色,葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味,氣味變成微花香。

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    五、揉捻

     揉捻是在炒青時(shí)破壞了局部葉細胞組織及酶的活性之基礎上,又一次對葉細胞組織的更大破壞過(guò)程,揉捻使得葉細胞破碎,茶葉內含物滲出黏附于葉面,經(jīng)過(guò)生化作用,使茶葉色澤油潤,滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

    六、炭培

     炭培是蒸發(fā)葉內多余水分,促使葉內含物起熱化、構香的作用,增迸和穩固品質(zhì),以利貯藏 。炭培是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節之一,在炭培過(guò)程中一定要根據茶葉變化情況,注意調節溫度,初烘火溫宜高一些,復烘火溫宜低,烘籠上要加蓋,以免香氣散失。

    七、品茗

    制作完成以后就可以開(kāi)始品茗啦,單叢茶的品質(zhì)最優(yōu),向來(lái)有形美、色翠、香郁、味甘"四絕"之稱(chēng),沖泡時(shí)在幾步之外便能聞其香味,飲之回味無(wú)窮,茶湯色澤金黃透,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),而且很耐沖泡。

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