常見(jiàn)的食用油有：花生油 、菜籽油、大豆油、橄欖油、還有動(dòng)物油等。

除了風(fēng)味不一，不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類(lèi)和構成比例不同。每種油脂有何特點(diǎn)，結合多數人的飲食特點(diǎn)，究竟哪種更值得推薦呢?

一、高油酸型（橄欖油，茶籽油）

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物—橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類(lèi)似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營(yíng)養價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。相比橄欖油，國產(chǎn)茶籽油性?xún)r(jià)比更高。

二、均衡型（花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油）

雖然花生油所含的油酸沒(méi)有橄欖油和茶籽油高，但所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類(lèi)脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油。

壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿卜素營(yíng)養成分。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預防心血管病。

三、高亞油酸型（大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油）

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油。

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效。

相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，其所含抗氧化成分更多。

四、飽和型（豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油）

豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱(chēng)為飽和型食用油，和它類(lèi)似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。

由于飽和程度較高，這類(lèi)油脂的耐熱性較好，長(cháng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。因此，這類(lèi)油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

不建議經(jīng)常食用這類(lèi)油脂，因為日常吃的肉類(lèi)和奶類(lèi)已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸。

吃油多樣化，大家可以換著(zhù)吃！